Arroz con bogavante

Ingredientes ( 4- 6 personas):
1/2 kilo de Arroz
1/4 kilo Colas de gamba
1/4 kilo de Bogavante
175 cl. Aceite de oliva (para el fondo)
azafrán, ajo, y sal
Perejil picado
1'500 litro de fondo de pescado
1/4 litro de Aceite de Oliva (para el arroz)

Para el fondo de pescado:
2 kg. morralla
2 cabezas de ajo
6 ñoras grandes
1 sobre de azafrán,
Tomate natural
Sal
Agua para hervir


Preparación de la receta Arroz con bogavante:

Paso 1: Para el fondo de pescado, se toman los ajos y el tomate y se fríen. Se añade el azafrán y se echan un recipiente con el agua indicada hirviendo. También se fríen las ñoras (es importante que esperemos hasta que nos den su sabor) y se agregan. A su vez, se pone el pescado y se deja hervir 15 minutos, transcurridos estos, ya tenemos el fondo de pescado.

Paso 2. Preparativos para el arroz: debemos partir el bogavante. Generalmente se hace por la mitad bien en canal o verticalmente. También tenemos preparado el fondo de pescado hecho caldo. El cual hemos obtenido a través de un colador con la mezcla del paso anterior.

Paso 2: Empezamos el arroz: En una paella se sofríe con el aceite de oliva la ñora y el azafrán, junto con las colas de gamba pelada y el bogavante. Una vez sofrito, agregamos el arroz, lo mezclamos todo bien y añadimos el fondo de pescado obtenido, dejándolo a fuego fuerte 10 minutos. Se comprueba la sal y se deja cocer el arroz 5 minutos a fuego lento. Con el horno fuerte, lo metemos unos 5 minutos más.

Una vez finalizado, podemos añadir por encima perejil picado y lo servimos adornado de limones.


rucos, variantes: la cantidad de caldo de pescado, es orientativa. Lo que nunca falla, es poner 2 medidas de caldo/una de arroz si se quiere seco, o 3 de caldo/1 de arroz si se quiere menos seco.

Utiliza productos de calidad:

Aceite de oliva: los usuarios de Ciao recomiendan Aceite Carbonell.
Arroz: aconsejamos la marca SOS. Un excelente arroz de producción limitada es el Arroz de Calasparra (si se utiliza este, debe o dejarse un poco más de cocción o rebajarel fuego un poco antes para que no consuma rápidamente el agua y le de tiempo a hacerse.
Azafrán de Carmencita.

Fuente; http://www.euroresidentes.com/Recetas/cocina_mediterranea/arroz_bogavante.htm

Bacalao con Cachelos

Bacalao con Cachelos

Ingredientes:

8 trozos de bacalao del morro
4 patatas gallegas o cachelos
½ Kgr. de judías verdes o favas
Sal
1 cucharón de Aceite de Oliva
4 dientes de Ajo
2 ramas de Perejil
Pimentón picante o paprika



Paso 1: Lo mejor es comprar el morro del bacalao, en una tienda de bacalao, ya desalado y cortado. Sino, lo debe desalar Vd. dejándolo en remojo en agua durante 2 días cambiándole el agua 4 veces. Se reserva un vasito de la última agua.

Paso 2: Las patatas se pelan y se cortan en dados grandes. Reservar.

Paso 3: Las judías verdes se lavan se le quitan los hilos y se cortan en trozos de 2 ctms. Se reservan.

Paso 4: Se ponen las patatas y las judías en una cazuela con agua, aceite de oliva y sal y cuando lleven unos 15 minutos hirviendo, se añade el bacalao y se deja hervir durante 5 minutos más.

Paso 5: Mientras tanto, se cortan los ajos en láminas y se doran en una sartén con aceite de oliva.

Paso 6: Luego, cuando estén dorados, se echan el perejil y el pimentón, se remueve y antes de que se queme el pimentón, se le añade el agua del bacalao que habíamos reservado.

Paso 7: Se escurre el bacalao y se coloca en una fuente. Se colocan las judías y las patatas alrededor.

Paso 8: Se echan los ajos por encima del bacalao y se sirve.



Fuente:  http://www.euroresidentes.com/Recetas/cocina-gallega/bacalao-con-cachelos.htm

Aderezos rápidos para ensaladas

Trucos para aderezar una ensalada rápidamente. 

Lo mejor un chorro de un excelente aceite de oliva extra virgen...

Pero en el caso de que queráis ser un poco más originales, aquí os doy la lista de mis trucos - aderezos /aliños para ensaladas más fáciles y rápidos:

Aliños, aderezos para ensaladas (rápidos y fáciles).

Vinagreta. La salsa vinagreta es uno de los más clásicos aliños. Se emplea para todas las ensaladas. Receta rápida: se echa sal y pimienta al gusto en un bol, se agrega una porción de vinagre y se mezcla con lo anterior; una vez disuelto, se agrega aceite (el triple más que de vinagre) y se mezcla hasta que emulsione (pierda transparencia y espese ligeramente). Si el vinagre es balsámico o de jerez es recomendable reducir su cantidad, dada la fuerza de sus sabores.

Aliño Francés. Es otro clásico que vam uy bien con aquellas ensaladas de hoja, ensaladas verdes, etc. Receta: agregar a la receta de vinagreta básica anterior una cucharadita de azúcar o miel y una de mostaza.

Salsa Yogurt. Ideal para las ensaladas de pepino, papas y ensaladas verdes en general. Es el secreto de las ensaladas para la cocina de oriental, árabe, etc. Receta: Mezclar yogurt natural con aceite, vinagre y unas hojitas de menta. Una opción para este aderezo es utilizar la mitad de queso fresco y mitad de yogurt.

Mayonesa. Es perfecta para todo tipo de ensaladas, especialmente de zanahorias y col. Receta: Hacer una rápida mayonesa en la batidora, poniendo un huevo, 200 mililitros de aceite de oliva, dos cucharadas de vinagre (o zumo de limón); sal y una punta de mostaza.

Fuente:  http://www.mis-recetas.org

CAPÓN AL CHAMPÁN

CAPÓN AL CHAMPÁN

Ingredientes

• 1 capón 
• 100 grs. de manteca 
• 2 dientes de ajo 
• 1 botella pequeña de champán 
• 1/2 kilo de manzanas 
• 250 grs. de ciruelas 
• 1 decilitro de nata 
• 250 grs. grs. de champiñones 
• Coñac 
• Sal
• Pimienta

Preparación de la receta de CAPÓN AL CHAMPÁN

Remojar las ciruelas en agua para que se hinchen. Escoger cuarto de kilo de manzanas y lavarlas.
Poner en la cocotera o cazuela la manteca y los dientes de ajo.
Dorar allí primero las ciruelas y las manzanas, rellenar con ellas el capón ya limpio y despojado, meterle también una bolita de mantequilla, sal, pimienta y una copa de coñac.
Coserlo y bridarlo o atarlo para darle buena forma y salpimentarlo por fuera.
Dorar entonces el capón y con él una manzana gorda pelada y cortada en gajos.
Cuando esté regar con el champán, tapar y dejar cocer a fuego lento hasta que se desprendan fácilmente los alones. Sacar el capón y gratinar al horno hasta que la piel esté doradita y churruscante.
Mientras tanto pasar la salsa por el chino exprimiendo bien la manzana. Añadirle la nata líquida y los champiñones laminados y blanqueados.
Presentar el capón entero, y como guarnición, su relleno y unas patatas duquesa.

Pollo Asado

Pollo Asado

Aunque el pollo asado o al horno se ha convertido en un plato muy popular y elaborado "en serie" como en las hamburgueserías, esta receta recobra el estilo tradicional, artesano y casero de hacer un pollo asado con sus imprescindibles piñones y almendras y buenos y saludables productos. Mejor si puede conseguir un pollo campero, criado a la antigua usanza.

Magdalenas

Magdalenas

Ingredientes:

4 huevos
250g de azúcar
200g de harina
1/2 vaso de aceite suave de oliva
1 sobre de levadura en polvo
Moldes de papel


Preparación:

1-En un bol batir los huevos y el azúcar, mejor con una batidora y añadir el aceite poco a poco, la harina y la levadura 

2-Pre calentar el horno a 180°

3-Se rellenan los moldes y encima se pone media cucharilla de azucar, y meter en el horno

Fondue de chocolate

Fondue de chocolate

Ingredientes
(para 4 personas):

1 tableta de chocolate puro
1 plátano
1 manzana
1 pera
4 fresas
1 kiwi


Elaboración:

Fundir el chocolate.
Lavar y cortar las frutas.
Untar los trozos de frutas en la salsa de chocolate.
Mantén el chocolate caliente en la fondue y ve bañando las frutas en él.

Spaghetti allo scoglio (Espaguetis a los frutos de mar)

Porciones / número de personas: 2
Tiempo de Preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 12 minutos
Categoría: Marisco, Cocina Internacional, Pasta
Dificultad: Moderado

Ingredientes para 2 personas: 

• 240 gr. de espaguetis, 
• 10 mejillones, 
• 20 almejas, 
• 1 calamar pequeño, 
• 6 langostinos o gambas, 
• 3 tomates pelados, 
• 2 dientes de ajo, 
• guindilla, aceite, vino blanco, perejil, sal.

Otra clásica receta de la gastronomía italiana, Spaghetti allo scoglio, donde scoglio está por las rocas de mar, es decir, pasta al agua de mar :-)
Muy rico y adecuado también y especialmente en verano, a la hora de comer... o para cenar, sentados en una terracita de un restaurante mirando el mar! 

CREMA DE VERDURAS

ENVIADO POR:  Nieves Formoso Vidal

CREMA DE VEGETALES

1 puerro 
3 calabacines 
5 zanahorias 
1 patata
sal 
nata

Rehogar todas las verduras bién picadas en aceite, luego cubrir con agua y  cocer 25 minutos. Añadir un poquito de nata líquida y triturar todo.

LASAGNA

LASAGNA

La popular y suculenta lasagna al forno, la receta clásica y básica, fácil de preparar, para que hagáis cuantas variaciones podáis.

Ingredientes (6 personas):

•18 láminas de pasta para lasaña
•salsa boloñesa para 6 personas
•50 g de parmesano
•Salsa bechamel
•1 nuez de mantequilla
 
Pasos para la receta Lasaña:

Paso 1:Preparar la salsa bechamel.
Paso 2: precalentar el horno a 180º .

Paso 3: Si la pasta para lasagna es seca, es necesario dejarla unas horas en remojo. También puede ser necesario hervirla, aun siendo fresca. En cualquier caso, seguir las instrucciones del fabricante. Sacar del agua con una espumadera para escurrir bien e ir depositando, a medida que las vayamos necesitando, sobre un trapo limpio para que se escurran completamente.

Paso 4: Untar una fuente de horno con la mantequilla.

Paso 5: Verter un tercio de la salsa boloñesa en la fuente, cubrir con un tercio de las láminas de lasaña (hacer cálculos para que resulten tres capas de pasta) y verter un tercio de la bechamel sobre la pasta .

Paso 6: Repetir la operación dos veces más, finalizando con capa de bechamel.

Paso 7: Rallar el queso parmesano y espolvorear por encima.

Paso 8: Meter en el horno durante 45º y listo para comer.

FLAN

FLAN

Hay recetas que son mundial-mente famosas y tan viejas como la cocina misma, pero a pesar de eso las seguimos haciendo y enseñando, porque son tan ricas y fáciles de hacer que no pueden faltar en ningún hogar. Sin duda que esta que les traigo hoy no es ninguna novedad, ya que recetas de Flan Casero hay millones, tantas como cocineros hay en el mundo. Pero ésta es especial para mi, porque es la que les hice a mis hijos cuando eran chicos y hoy la hago para mis nietas.
Aproveché esta ocasión para enseñársela a mi hija que le gusta hacerle éstas cosas a su hija, porque son muy sanas y prácticas para tener en la heladera. No hay forma que les salga mal, ya que simplemente tienen que mezclar todo y colocarlo en una budinera acaramelada, luego el horno hará lo suyo.
Como verán en las fotos, queda con una textura muy suave y no les puedo explicar el sabor delicioso que tiene, si pudiera les mandaría un bocado, pero como no se puede simplemente les digo que lo hagan y lo prueben. Se puede acompañar con un copo de crema, de dulce de leche o simplemente disfrútenlo sólo, que así no le falta nada.

CAKE AMARMORADO (Portugues)

Receta enviada por: MARIE-FRANCE LE GOFF

INGREDIENTES:

• 1 yogurt (o envase serve de medidor)
• 3 envases de fariña
• 2 envases de zucre
• 1 envase de aceite (mais o menos)
• 1 culler de zucre avanillado
• 1 sobre de levadura en polvo
• 1 tableta de chocolate
• 3 ovos
• 1 chiquiño de sal

PREPARACIÓN:

Nunha cunca, verter o yogurt, a fariña, o chiquiño de sal e os ovos e logo mesturar.

Despois,engadir o zucre, o aceite, a culler de zucre avanillado, o sobre de levadura e mesturar de novo.
Nunha segunda cunca, verter o chocolate derretido( no micro ondas o a baño maria).
Depois,engadir nesta masa de chocolate a metade da masa anterior e mesturar!
Forrar coa mantequilla as paredes dun molde para cake, verquer masa branca, por encima masa de chocolate,repetidamente ata acabar a masa.
Antes de meter no forno, coller un coitelo e rabuñar profundamente a masa.
Cocer no forno 40 a 45 minutos( maís o menos) no forno prequentado( 180º).

EMPANADA GALLEGA (paso a paso)

¡Cómo me gusta la empanada! Y es que por donde vivo no podía ser de otra manera...con las empanadas tan ricas que tenemos por aqui...
Llevaba mucho tiempo intentando conseguir una receta que se pareciera bastante a las empanadas gallegas que encontramos en El Bierzo y por fin di con ella en Mundorecetas. Me encanta esa masa con todo el sabor, doradita y con esa textura. El relleno en esta ocasión es de atún, pero admite una gran variedad de ingredientes. En Galicia o alrededores podemos encontrarlas de pulpo, de calamares, de acelgas, de sardinas, berberechos, zamburiñas...y un largo etcétera. El secreto está en el aceite del sofrito para hacer el guiso que utilizaremos de relleno. Haremos la masa utilizando parte de este aceite y luego la pincelaremos con él.
La empanada gallega suele ser rectangular, aunque yo esta vez la hice redonda porque no quería mucha cantidad, suelo hacerla en la bandeja del horno y sale completa.  Si te gusta esta receta solo te pido que la compartas en facebook. Un saludo!

MEJILLONES AL HORNO

MEJILLONES AL HORNO

Receta enviada por Sergio Torres

Ingridientes:

3 docenas de megillones
2 copas de pan rallado
Dos cucharadas de keso parmasano rallado
5 dientes de ajo bien picados
Media cucharada de peregil picado
Media copa de tomates picados y aplastados
Media copa de aceite de oliva
Vino al gusto de uno.

Preparacion:

Cocina los megillones y mientras cocinan, mezcla el pan rallado, queso rallado, y ajo picado.
Una vez cocinados los megillones kitele una concha a todos y ponlos en una plancha boca arriba todos ellos. Echale el relleno pr encima, despues los tomates aplastados, despues echale aceite de oliva y vino por encima y finalmente la agua ke kedo en la pota cuando los cocina antes y metelos en el orno como media ora o asta ke el relleno se cocine bien. Sirvalos y disfrutalos

BERENJENAS PARMESANAS

BERENJENA PARMESANA

4 berenjenas pequeñas
50 g de parmesano
2 huevos
1/2 taza de leche
pan duro
1 nuez de mantequilla
4 cucharadas de pan rallado grueso
aceite de oliva
pimienta y sal

 

Paso 1: En una olla con abundante agua hirviendo, cocer las berenjenas enteras. Cuando estén tiernas, sacar y escurrir. Cortar longitudinalmente y, con una cucharilla, sacar la pulpa de las berenjenas.

 

Paso 2: Picar y sofreír la carne de las berenjenas con un poquito de aceite.En la taza de leche, remojar el pan duro y, luego, escurrirlo bien.

 

Paso 3: Fuera del fuego, añadir el pan remojado, el queso rallado y los huevos a la carne de berenjena, y mezclar bien. Salpimentar bien la mezcla y rellenar con ella las berenjenas.

 

Paso 4: Colocar las mitades rellenas de berenjena en una fuente de horno, espolvorear el pan rallado sobre ellas y poner un poquito de mantequilla sobre cada mitad. Meter en el horno precalentado a temperatura media unos 20 minutos.

 

Fuente:  http://www.euroresidentes.com/Recetas/cocina_vegetariana/berenjenas_parmesanas.htm

PERCEBES

PERCEBES

El percebe se desarrolla en las rocas batidas por el mar abierto y su captura es especialmente peligrosa; de ahí su elevado precio. En Galicia se encuentra, principalmente, en los grandes acantilados de la llamada “Costa da Morte”.

Paso 1: Poner los percebes en una olla con abundante agua fría (a ser posible agua de mar o, en su defecto, agua con abundante sal gruesa). Añadir unas hojas de laurel, poner la olla al fuego y cuando el agua rompa a hervir dejar cocer 1-2 minutos.

Paso 2: Escurrir muy bien el agua y servir inmediatamente en una fuente tapada con un paño para mantener el calor.

Truco: La mejor época para comer los percebes es durante el verano. Se recomiendan comer acompañados de un buen vino Albariño.

Fuente:  http://www.euroresidentes.com/Recetas/cocina-gallega/percebes.htm

PERAS AL CHOCOLATE

PERAS AL CHOCOLATE

• 8 peras 
• 300 g de azúcar
• 500 cc de agua 
• 1 rama de canela
• 6 barritas de chocolate amargo
• hojas de menta fresca

1.  En una olla, preparar un almíbar ligero con el agua, el azúcar y la rama de canela.

2.  Luego, sumergir dentro de ese almíbar las peras peladas y enteras; y dejar hervir suave hasta que la fruta quede tierna.

3.  Retirar las peras, escurrir y dejar enfriar.

4.  Después, agregarle a ese almíbar caliente y reducido las barritas de chocolate cortadas en trozos y dejar hasta que se disuelvan. Mezclar bien y reservar tibio.

5.  En una fuente de presentación o en bols individuales, acomodar paradas las peras, bañarlas con la salsa de chocolate tibia y servir decorado con hojas de menta.

Bonito en rollo (enviado por Mercedes Martinez)

1kg de bonito, limpio de espinas y piel
1 cebolla
2 huevos cocidos
Aceitunas sin hueso, un bote
Pimientos morrones de lata
250 gr de jamón Serrano
3/4 huevos, las yemas para el bonito y las claras se utulizan para rebozar
Harina o pan rallado
Coñac


Deshacer el bonito y añadir los ingredientes picaditos, mezclar bien, para ligar se añaden las yemas y a harina, no debe quedar muy seco.
Le damos forma de croquetas del tamaño de unos 15 cm y rebozamos con las claras.
Pasamos por la sartén hasta que tomen un color dorado.
Posteriormente se echan en una tartera con un poco de aceite, cebolla, tómate, vino blanco a fuego lento durante 3/4 de hora más o menos, (se puede añadir caldo de pescado a la salsa)

RECETA DE ALMEJAS A LA MARINERA

ALMEJAS A LA MARINEDA

INGREDIENTES
( 4 personas )

1 Kg de almejas
1/2 pimiento rojo
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 buen vaso de vino albariño
Pan rallado
perejil Harina
Sal
Laurel
Azafran
Pimenton
Aceite de oliva Virgen extra
Sal

Paso 1º
Poner las almejas en un recipiente hondo con agua y un buen puñado de sal gruesa durante varias horas para que suelten la arena que puedan tener en su interior, transcurrido este tiempo lavarlas bien y reservar.

Paso 2º
Prepararemos un sofrito con la cebolla, el pimiento rojo y el ajo finamente picados en cuadraditos.

Paso 3º
Cuando el sofrito esté prácticamente listo, añadiremos una cucharadita de harina, una pizca de pimentón, el azafrán y la sal. Removemos rápidamente y a continuación vertemos sobre el sofrito un buen vaso de vino albariño, las almejas previamente lavadas y una hoja de laurel. Volvemos a remover.

Paso 4º
Cuando las almejas se hayan abierto, dejaremos hervir todo el conjunto por un par de minutos más y espolvoreamos un puñadito de pan rallado y perejil picado, removiendo a continuación para que el pan rallado se disuelva en la salsa ... ¡ Listas para llevar a la mesa !

FUENTE:  http://www.delmorrazo.com/gastronomia/almejas-a-la-marinera.html