PERCEBES

PERCEBES

El percebe se desarrolla en las rocas batidas por el mar abierto y su captura es especialmente peligrosa; de ahí su elevado precio. En Galicia se encuentra, principalmente, en los grandes acantilados de la llamada “Costa da Morte”.

Paso 1: Poner los percebes en una olla con abundante agua fría (a ser posible agua de mar o, en su defecto, agua con abundante sal gruesa). Añadir unas hojas de laurel, poner la olla al fuego y cuando el agua rompa a hervir dejar cocer 1-2 minutos.

Paso 2: Escurrir muy bien el agua y servir inmediatamente en una fuente tapada con un paño para mantener el calor.

Truco: La mejor época para comer los percebes es durante el verano. Se recomiendan comer acompañados de un buen vino Albariño.

Fuente:  http://www.euroresidentes.com/Recetas/cocina-gallega/percebes.htm