CUANDO MUCHA FRITURA...

Cuando se hace mucha fritura con abundante aceite en una casa, conviene tener aceites distintos para dulces, salados, carnes y pesca.  Hay que colar siempre bien el aceite ya usado, pasándolo por una tamíz adecuado: el propio de la aceitera, muselina o papel de estraza.  Así se mantienelimpioy fresco.

Gran Enciclopedia Sarpe, La cocina paso a paso. Volumen 1. 1979.