El LIMÓN Y EL PESCADO


El zumo de limón es, desde luego, el mejor aderezo para cualquier tipo de pescado.  Contrarresta la grasa de los azules y acentúa el sabor de los blancos.  Como regla de oro, compre limón cada vez que compre pescado.   Cuando use una tabla de madera, cúbrala con varias capas de papel (el de periódicos vale).  Esto facilita la limpieza posterior y también impide que que la madera absorba olor de pescado, que podría estropear otras comidas.

Gran Enciclopedia Sarpe, La cocina paso a paso. Volumen 1. 1979.
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