I LOVE RECETAS: 2012

Solomillo relleno de manzana y pasas

Bandeja de solomillo
Una manzana
Espárragos trigueros
Una tarrina de compota de manzana
Pasas
Sal
Pimienta

Puerros con lacón

Puerros con Lacón

Esta receta que encontramos en la buena web de Carlos, Mercado Calabajío, nos encantó . Nos encantan los puerros, ese ingrediente secundario que en este plato adquiere un papel de protagonista excepcional.
La receta es bien sencilla. Sugeriros que la cocción la hagáis al vapor pero escurrirlos bien apretándolos suavemente con las manos bien limpias, reservando aparte el agua donde han cocido. Si los cocéis al vapor no chorrean nada de agua, y así el rebozado y la posterior fritura queda mejor.

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Patatas en adobillo

Patatas en adobilllo

Si tuviera que resumir la cocina reflejada en el blog de este de medio verano que llevamos vivido tendría que deciros: "verano de pescado y recetas andaluces". No era algo premeditado pero está saliendo así y la verdad es que me alegra sobremanera primero por lo sano que es el pescado y el buen hábito que estamos adoptando con su consumo frecuente, además por la gracia y sabor de las recetas andaluzas que me siguen cautivando.

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Sorbete de Naranja

Ingredientes (4 personas):

129g azúcar blanco
120 ml agua
4 naranjas grandes
Medio limón
2 claras de huevo
hojas de menta fresca

Paso 1:Poner el azúcar y el agua en un cazo y calentar sobre un fuego lento durante 10 minutos. Dejar enfriar

Paso 2: Quitar la parte de arriba de la naranja y quitar la fruta, dejando la piel entera. Apartar las pieles y colocarlas en el congelador.

Paso 3: Pasar la fruta de la naranja por una batidora, añadir el zumo de medio limón. Medir, y si no llega al cuarto de litro, añadir un poco más de zumo de naranja. Añadir a la mezcla de azúcar y agua del cazo.

Paso 4: Colocar en el congelador hasta que se congelen las bordes. Luego batir muy bien.

Paso 5: Batir las claras de huevo hasta que estén como una nube y mezclar con la mezcla de sorbete. Volver a entrar en el congelador hasta que se congele (sin dejar que se congele demasiado - es importante que pueda removerlo y servir).

Paso 6: Sacar el sorbete, remover y poner porciones dentro de las pieles de naranja previamente congeladas. Colocar las hojas de menta y servir.

Se puede añadir un poco de cava al sorbete de naranja, justo antes de meterlo en las cáscaras de naranja. Además, si se ha congelado demasiado la mezcla, la cava ayudará a descongelarla un poco para que se más fácil meterlo en las cáscaras.

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SALSA ALFREDO PARA PASTA

Salsa Alfredo

Ingredientes :

1 taza de crema de leche
2 cucharadas de mantequilla (o margarina)
¼ de taza de queso parmesano rallado
100 g de jamón picado
Sal
Pimienta

Preparación:

Derretir la mantequilla en una sartén.

Agregar el jamón picado. Revolver echando de a pocos la crema de leche, el queso parmesano, sal y pimienta.

Servir mezclando con cualquier tipo de pasta.

Rinde: 2 tazas de salsa

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SOPA DE MARISCO

Sopa de Mariscos

Aquí tenéis una rica sopa de marisco que es un poco entretenida de preparar pero que da un resultado muy bueno.

Esta sopa de marisco no lleva nada de pescado (eso lo dejamos para otro día que veremos la sopa de marisco y pescado) y lo que si lleva es un poco de pan para espesar el caldo. A mi me encanta tomar la sopa con un poco de arroz, pero también puedes añadirle unos fideos o dejarla tal cual. ¿Te apetece? Pues a la cocina!!!

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TARTA DE QUESO

Tarta de queso

Esta tarta de queso enviada por Amalia, una de nuestras fans en nuestro grupo de Facebook ILOVERECETASMUROS , tiene una pinta estupenda y merece tener un sitio en esta web!

2 tarrinas de queso philadelfia

2 yogures naturales

2 yogures de harina

2 yogures de azucar

1 sobre de royal

1/2l nata

6 huevos

Mezclar todo bien con las barillas, untar una fuente con mantequilla y al hornooo

Vieiras rellenas al albariño con gambas al ajillo

Saber cocinar - Vieiras rellenas al albariño con gambas al ajillo

Roscon Gallego

Ingredientes para un buen roscón:

-12 huevos camperos (estes huevos son los que le dan ese color amarillo tan apetecible).

-13 cucharadas de azúcar.

-13 cucharadas de harina.

-1 cucharadita de levadura royal.

Elaboración:

En un bol ponemos las claras de huevo y las batimos con la cucharadita de royal y el azúcar a punto de nieve.

Seguidamente batimos las yemas aparte y las añadimos a las claras y por último añadimos la harina previamente tamizada.

Echamos esta mezcla en una rosconera y metemos al horno durante una hora a 170º procurando no abrir el horno.

Y ya está fijaros que sencillo es de hacer.

Espero que os guste. Hasta la próxima.

Vieiras a la gallega

INGREDIENTES

4 Cebollas
5 lonchas de Jamón serrano
1 vaso de vino blanco: Ribeiro, Albariño o Godello
2 cucharadas de pan rallado
12 Vieiras
1 cucharada de salsa de tomate casera
1 cucharada de perejil picado (opcional)
75 ml de aceite de oliva extra virgen

Hola compañeiros da cociña, hoy os dejo de nuevo otra receta de Navidad, para mí una de las más tradicionales en tiempos de Nadal puesto que mi madre la prepara todos los años, una de sus especialidades y plato estrella de Noiteboa. Es un plato sencillo pero hay que rascarse los bolsillos pues las vieiras en estas fechas empiezan a subir de precio como la espuma… pero merece la pena. Os aconsejo comprarlas congeladas y tenerlas en el congelador para poder preparar alguna de las recetas que os presento durante todo el año: Empanada de vieiras o zamburiñas, Tagliatelle con salsa de vieiras, ensalada de pasta con gambas y vieiras o un arrocito con nécoras y vieiras. Os ahorráis unos euros y tenéis toda la calidad de este increíble marisco.

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PECHUGAS DE POLLO CORDON BLUE

UNETE YA!

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Milhojas de caballa con salsa alpesto

Cocina con Sergio - Milhojas de caballa con salsa al pesto

Compota de Manzana y Piña

Enviado por: Nieves Formoso Vidal .

Ingredientes: 400grs. de manzana golden, 400 grs. de piña, 40 grs. de azúcar.

Pelar la fruta y cortarla en trozos, ponerla en una bandeja de horno, espolvorear con el azúcar y se pone a cocer a 150º durante 30 minutos. Pasado este tiempo se bate, se puede servir con helado o con almendras tostadas.

Arroz con bogavante

Ingredientes ( 4- 6 personas):
1/2 kilo de Arroz
1/4 kilo Colas de gamba
1/4 kilo de Bogavante
175 cl. Aceite de oliva (para el fondo)
azafrán, ajo, y sal
Perejil picado
1'500 litro de fondo de pescado
1/4 litro de Aceite de Oliva (para el arroz)

Para el fondo de pescado:
2 kg. morralla
2 cabezas de ajo
6 ñoras grandes
1 sobre de azafrán,
Tomate natural
Sal
Agua para hervir

Preparación de la receta Arroz con bogavante:

Paso 1: Para el fondo de pescado, se toman los ajos y el tomate y se fríen. Se añade el azafrán y se echan un recipiente con el agua indicada hirviendo. También se fríen las ñoras (es importante que esperemos hasta que nos den su sabor) y se agregan. A su vez, se pone el pescado y se deja hervir 15 minutos, transcurridos estos, ya tenemos el fondo de pescado.

Paso 2. Preparativos para el arroz: debemos partir el bogavante. Generalmente se hace por la mitad bien en canal o verticalmente. También tenemos preparado el fondo de pescado hecho caldo. El cual hemos obtenido a través de un colador con la mezcla del paso anterior.

Paso 2: Empezamos el arroz: En una paella se sofríe con el aceite de oliva la ñora y el azafrán, junto con las colas de gamba pelada y el bogavante. Una vez sofrito, agregamos el arroz, lo mezclamos todo bien y añadimos el fondo de pescado obtenido, dejándolo a fuego fuerte 10 minutos. Se comprueba la sal y se deja cocer el arroz 5 minutos a fuego lento. Con el horno fuerte, lo metemos unos 5 minutos más.

Una vez finalizado, podemos añadir por encima perejil picado y lo servimos adornado de limones.

rucos, variantes: la cantidad de caldo de pescado, es orientativa. Lo que nunca falla, es poner 2 medidas de caldo/una de arroz si se quiere seco, o 3 de caldo/1 de arroz si se quiere menos seco.

Utiliza productos de calidad:

Aceite de oliva: los usuarios de Ciao recomiendan Aceite Carbonell.
Arroz: aconsejamos la marca SOS. Un excelente arroz de producción limitada es el Arroz de Calasparra (si se utiliza este, debe o dejarse un poco más de cocción o rebajarel fuego un poco antes para que no consuma rápidamente el agua y le de tiempo a hacerse.
Azafrán de Carmencita.

Fuente; http://www.euroresidentes.com/Recetas/cocina_mediterranea/arroz_bogavante.htm

Bacalao con Cachelos

Ingredientes:

8 trozos de bacalao del morro
4 patatas gallegas o cachelos
½ Kgr. de judías verdes o favas
Sal
1 cucharón de Aceite de Oliva
4 dientes de Ajo
2 ramas de Perejil
Pimentón picante o paprika

Paso 1: Lo mejor es comprar el morro del bacalao, en una tienda de bacalao, ya desalado y cortado. Sino, lo debe desalar Vd. dejándolo en remojo en agua durante 2 días cambiándole el agua 4 veces. Se reserva un vasito de la última agua.

Paso 2: Las patatas se pelan y se cortan en dados grandes. Reservar.

Paso 3: Las judías verdes se lavan se le quitan los hilos y se cortan en trozos de 2 ctms. Se reservan.

Paso 4: Se ponen las patatas y las judías en una cazuela con agua, aceite de oliva y sal y cuando lleven unos 15 minutos hirviendo, se añade el bacalao y se deja hervir durante 5 minutos más.

Paso 5: Mientras tanto, se cortan los ajos en láminas y se doran en una sartén con aceite de oliva.

Paso 6: Luego, cuando estén dorados, se echan el perejil y el pimentón, se remueve y antes de que se queme el pimentón, se le añade el agua del bacalao que habíamos reservado.

Paso 7: Se escurre el bacalao y se coloca en una fuente. Se colocan las judías y las patatas alrededor.

Paso 8: Se echan los ajos por encima del bacalao y se sirve.

Fuente: http://www.euroresidentes.com/Recetas/cocina-gallega/bacalao-con-cachelos.htm

Aderezos rápidos para ensaladas

Trucos para aderezar una ensalada rápidamente.

Lo mejor un chorro de un excelente aceite de oliva extra virgen...

Pero en el caso de que queráis ser un poco más originales, aquí os doy la lista de mis trucos - aderezos /aliños para ensaladas más fáciles y rápidos:

Aliños, aderezos para ensaladas (rápidos y fáciles).

Vinagreta. La salsa vinagreta es uno de los más clásicos aliños. Se emplea para todas las ensaladas. Receta rápida: se echa sal y pimienta al gusto en un bol, se agrega una porción de vinagre y se mezcla con lo anterior; una vez disuelto, se agrega aceite (el triple más que de vinagre) y se mezcla hasta que emulsione (pierda transparencia y espese ligeramente). Si el vinagre es balsámico o de jerez es recomendable reducir su cantidad, dada la fuerza de sus sabores.

Aliño Francés. Es otro clásico que vam uy bien con aquellas ensaladas de hoja, ensaladas verdes, etc. Receta: agregar a la receta de vinagreta básica anterior una cucharadita de azúcar o miel y una de mostaza.

Salsa Yogurt. Ideal para las ensaladas de pepino, papas y ensaladas verdes en general. Es el secreto de las ensaladas para la cocina de oriental, árabe, etc. Receta: Mezclar yogurt natural con aceite, vinagre y unas hojitas de menta. Una opción para este aderezo es utilizar la mitad de queso fresco y mitad de yogurt.

Mayonesa. Es perfecta para todo tipo de ensaladas, especialmente de zanahorias y col. Receta: Hacer una rápida mayonesa en la batidora, poniendo un huevo, 200 mililitros de aceite de oliva, dos cucharadas de vinagre (o zumo de limón); sal y una punta de mostaza.

Fuente: http://www.mis-recetas.org

CAPÓN AL CHAMPÁN

Ingredientes

1 capón
100 grs. de manteca
2 dientes de ajo
1 botella pequeña de champán
1/2 kilo de manzanas
250 grs. de ciruelas
1 decilitro de nata
250 grs. grs. de champiñones
Coñac
Sal
Pimienta

Preparación de la receta de CAPÓN AL CHAMPÁN

Remojar las ciruelas en agua para que se hinchen. Escoger cuarto de kilo de manzanas y lavarlas.
Poner en la cocotera o cazuela la manteca y los dientes de ajo.
Dorar allí primero las ciruelas y las manzanas, rellenar con ellas el capón ya limpio y despojado, meterle también una bolita de mantequilla, sal, pimienta y una copa de coñac.
Coserlo y bridarlo o atarlo para darle buena forma y salpimentarlo por fuera.
Dorar entonces el capón y con él una manzana gorda pelada y cortada en gajos.
Cuando esté regar con el champán, tapar y dejar cocer a fuego lento hasta que se desprendan fácilmente los alones. Sacar el capón y gratinar al horno hasta que la piel esté doradita y churruscante.
Mientras tanto pasar la salsa por el chino exprimiendo bien la manzana. Añadirle la nata líquida y los champiñones laminados y blanqueados.
Presentar el capón entero, y como guarnición, su relleno y unas patatas duquesa.

Pollo Asado

Aunque el pollo asado o al horno se ha convertido en un plato muy popular y elaborado "en serie" como en las hamburgueserías, esta receta recobra el estilo tradicional, artesano y casero de hacer un pollo asado con sus imprescindibles piñones y almendras y buenos y saludables productos. Mejor si puede conseguir un pollo campero, criado a la antigua usanza.

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Magdalenas

Ingredientes:

4 huevos
250g de azúcar
200g de harina
1/2 vaso de aceite suave de oliva
1 sobre de levadura en polvo
Moldes de papel

Preparación:

1-En un bol batir los huevos y el azúcar, mejor con una batidora y añadir el aceite poco a poco, la harina y la levadura

2-Pre calentar el horno a 180°

3-Se rellenan los moldes y encima se pone media cucharilla de azucar, y meter en el horno

Fondue de chocolate

Ingredientes
(para 4 personas):

1 tableta de chocolate puro
1 plátano
1 manzana
1 pera
4 fresas
1 kiwi

Elaboración:

Fundir el chocolate.
Lavar y cortar las frutas.
Untar los trozos de frutas en la salsa de chocolate.
Mantén el chocolate caliente en la fondue y ve bañando las frutas en él.

Spaghetti allo scoglio (Espaguetis a los frutos de mar)

Porciones / número de personas: 2
Tiempo de Preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 12 minutos
Categoría: Marisco, Cocina Internacional, Pasta
Dificultad: Moderado

Ingredientes para 2 personas:

240 gr. de espaguetis,
10 mejillones,
20 almejas,
1 calamar pequeño,
6 langostinos o gambas,
3 tomates pelados,
2 dientes de ajo,
guindilla, aceite, vino blanco, perejil, sal.

Otra clásica receta de la gastronomía italiana, Spaghetti allo scoglio, donde scoglio está por las rocas de mar, es decir, pasta al agua de mar :-)
Muy rico y adecuado también y especialmente en verano, a la hora de comer... o para cenar, sentados en una terracita de un restaurante mirando el mar!

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CREMA DE VERDURAS

ENVIADO POR: Nieves Formoso Vidal

CREMA DE VEGETALES

1 puerro
3 calabacines
5 zanahorias
1 patata
sal
nata

Rehogar todas las verduras bién picadas en aceite, luego cubrir con agua y cocer 25 minutos. Añadir un poquito de nata líquida y triturar todo.

LASAGNA

La popular y suculenta lasagna al forno, la receta clásica y básica, fácil de preparar, para que hagáis cuantas variaciones podáis.

Ingredientes (6 personas):

•18 láminas de pasta para lasaña
•salsa boloñesa para 6 personas
•50 g de parmesano
•Salsa bechamel
•1 nuez de mantequilla

Pasos para la receta Lasaña:

Paso 1:Preparar la salsa bechamel.
Paso 2: precalentar el horno a 180º .

Paso 3: Si la pasta para lasagna es seca, es necesario dejarla unas horas en remojo. También puede ser necesario hervirla, aun siendo fresca. En cualquier caso, seguir las instrucciones del fabricante. Sacar del agua con una espumadera para escurrir bien e ir depositando, a medida que las vayamos necesitando, sobre un trapo limpio para que se escurran completamente.

Paso 4: Untar una fuente de horno con la mantequilla.

Paso 5: Verter un tercio de la salsa boloñesa en la fuente, cubrir con un tercio de las láminas de lasaña (hacer cálculos para que resulten tres capas de pasta) y verter un tercio de la bechamel sobre la pasta .

Paso 6: Repetir la operación dos veces más, finalizando con capa de bechamel.

Paso 7: Rallar el queso parmesano y espolvorear por encima.

Paso 8: Meter en el horno durante 45º y listo para comer.

FLAN

Hay recetas que son mundial-mente famosas y tan viejas como la cocina misma, pero a pesar de eso las seguimos haciendo y enseñando, porque son tan ricas y fáciles de hacer que no pueden faltar en ningún hogar. Sin duda que esta que les traigo hoy no es ninguna novedad, ya que recetas de Flan Casero hay millones, tantas como cocineros hay en el mundo. Pero ésta es especial para mi, porque es la que les hice a mis hijos cuando eran chicos y hoy la hago para mis nietas.
Aproveché esta ocasión para enseñársela a mi hija que le gusta hacerle éstas cosas a su hija, porque son muy sanas y prácticas para tener en la heladera. No hay forma que les salga mal, ya que simplemente tienen que mezclar todo y colocarlo en una budinera acaramelada, luego el horno hará lo suyo.
Como verán en las fotos, queda con una textura muy suave y no les puedo explicar el sabor delicioso que tiene, si pudiera les mandaría un bocado, pero como no se puede simplemente les digo que lo hagan y lo prueben. Se puede acompañar con un copo de crema, de dulce de leche o simplemente disfrútenlo sólo, que así no le falta nada.

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CAKE AMARMORADO (Portugues)

Receta enviada por: MARIE-FRANCE LE GOFF

INGREDIENTES:

1 yogurt (o envase serve de medidor)
3 envases de fariña
2 envases de zucre
1 envase de aceite (mais o menos)
1 culler de zucre avanillado
1 sobre de levadura en polvo
1 tableta de chocolate
3 ovos
1 chiquiño de sal

PREPARACIÓN:

Nunha cunca, verter o yogurt, a fariña, o chiquiño de sal e os ovos e logo mesturar.

Despois,engadir o zucre, o aceite, a culler de zucre avanillado, o sobre de levadura e mesturar de novo.
Nunha segunda cunca, verter o chocolate derretido( no micro ondas o a baño maria).
Depois,engadir nesta masa de chocolate a metade da masa anterior e mesturar!
Forrar coa mantequilla as paredes dun molde para cake, verquer masa branca, por encima masa de chocolate,repetidamente ata acabar a masa.
Antes de meter no forno, coller un coitelo e rabuñar profundamente a masa.
Cocer no forno 40 a 45 minutos( maís o menos) no forno prequentado( 180º).

EMPANADA GALLEGA (paso a paso)

¡Cómo me gusta la empanada! Y es que por donde vivo no podía ser de otra manera...con las empanadas tan ricas que tenemos por aqui...
Llevaba mucho tiempo intentando conseguir una receta que se pareciera bastante a las empanadas gallegas que encontramos en El Bierzo y por fin di con ella en Mundorecetas. Me encanta esa masa con todo el sabor, doradita y con esa textura. El relleno en esta ocasión es de atún, pero admite una gran variedad de ingredientes. En Galicia o alrededores podemos encontrarlas de pulpo, de calamares, de acelgas, de sardinas, berberechos, zamburiñas...y un largo etcétera. El secreto está en el aceite del sofrito para hacer el guiso que utilizaremos de relleno. Haremos la masa utilizando parte de este aceite y luego la pincelaremos con él.
La empanada gallega suele ser rectangular, aunque yo esta vez la hice redonda porque no quería mucha cantidad, suelo hacerla en la bandeja del horno y sale completa. Si te gusta esta receta solo te pido que la compartas en facebook. Un saludo!

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MEJILLONES AL HORNO

Receta enviada por Sergio Torres

Ingridientes:

3 docenas de megillones
2 copas de pan rallado
Dos cucharadas de keso parmasano rallado
5 dientes de ajo bien picados
Media cucharada de peregil picado
Media copa de tomates picados y aplastados
Media copa de aceite de oliva
Vino al gusto de uno.

Preparacion:

Cocina los megillones y mientras cocinan, mezcla el pan rallado, queso rallado, y ajo picado.
Una vez cocinados los megillones kitele una concha a todos y ponlos en una plancha boca arriba todos ellos. Echale el relleno pr encima, despues los tomates aplastados, despues echale aceite de oliva y vino por encima y finalmente la agua ke kedo en la pota cuando los cocina antes y metelos en el orno como media ora o asta ke el relleno se cocine bien. Sirvalos y disfrutalos

BERENJENAS PARMESANAS

BERENJENA PARMESANA

4 berenjenas pequeñas
50 g de parmesano
2 huevos
1/2 taza de leche
pan duro
1 nuez de mantequilla
4 cucharadas de pan rallado grueso
aceite de oliva
pimienta y sal

Paso 1: En una olla con abundante agua hirviendo, cocer las berenjenas enteras. Cuando estén tiernas, sacar y escurrir. Cortar longitudinalmente y, con una cucharilla, sacar la pulpa de las berenjenas.

Paso 2: Picar y sofreír la carne de las berenjenas con un poquito de aceite.En la taza de leche, remojar el pan duro y, luego, escurrirlo bien.

Paso 3: Fuera del fuego, añadir el pan remojado, el queso rallado y los huevos a la carne de berenjena, y mezclar bien. Salpimentar bien la mezcla y rellenar con ella las berenjenas.

Paso 4: Colocar las mitades rellenas de berenjena en una fuente de horno, espolvorear el pan rallado sobre ellas y poner un poquito de mantequilla sobre cada mitad. Meter en el horno precalentado a temperatura media unos 20 minutos.

Fuente: http://www.euroresidentes.com/Recetas/cocina_vegetariana/berenjenas_parmesanas.htm

PERCEBES

El percebe se desarrolla en las rocas batidas por el mar abierto y su captura es especialmente peligrosa; de ahí su elevado precio. En Galicia se encuentra, principalmente, en los grandes acantilados de la llamada “Costa da Morte”.

Paso 1: Poner los percebes en una olla con abundante agua fría (a ser posible agua de mar o, en su defecto, agua con abundante sal gruesa). Añadir unas hojas de laurel, poner la olla al fuego y cuando el agua rompa a hervir dejar cocer 1-2 minutos.

Paso 2: Escurrir muy bien el agua y servir inmediatamente en una fuente tapada con un paño para mantener el calor.

Truco: La mejor época para comer los percebes es durante el verano. Se recomiendan comer acompañados de un buen vino Albariño.

Fuente: http://www.euroresidentes.com/Recetas/cocina-gallega/percebes.htm

PERAS AL CHOCOLATE

PERAS AL CHOCOLATE
8 peras
300 g de azúcar
500 cc de agua
1 rama de canela
6 barritas de chocolate amargo
hojas de menta fresca

1. En una olla, preparar un almíbar ligero con el agua, el azúcar y la rama de canela.

2. Luego, sumergir dentro de ese almíbar las peras peladas y enteras; y dejar hervir suave hasta que la fruta quede tierna.

3. Retirar las peras, escurrir y dejar enfriar.

4. Después, agregarle a ese almíbar caliente y reducido las barritas de chocolate cortadas en trozos y dejar hasta que se disuelvan. Mezclar bien y reservar tibio.

5. En una fuente de presentación o en bols individuales, acomodar paradas las peras, bañarlas con la salsa de chocolate tibia y servir decorado con hojas de menta.

Bonito en rollo (enviado por Mercedes Martinez)

1kg de bonito, limpio de espinas y piel
1 cebolla
2 huevos cocidos
Aceitunas sin hueso, un bote
Pimientos morrones de lata
250 gr de jamón Serrano
3/4 huevos, las yemas para el bonito y las claras se utulizan para rebozar
Harina o pan rallado
Coñac

Deshacer el bonito y añadir los ingredientes picaditos, mezclar bien, para ligar se añaden las yemas y a harina, no debe quedar muy seco.
Le damos forma de croquetas del tamaño de unos 15 cm y rebozamos con las claras.
Pasamos por la sartén hasta que tomen un color dorado.
Posteriormente se echan en una tartera con un poco de aceite, cebolla, tómate, vino blanco a fuego lento durante 3/4 de hora más o menos, (se puede añadir caldo de pescado a la salsa)

RECETA DE ALMEJAS A LA MARINERA

ALMEJAS A LA MARINEDA

INGREDIENTES
( 4 personas )

1 Kg de almejas
1/2 pimiento rojo
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 buen vaso de vino albariño
Pan rallado
perejil Harina
Sal
Laurel
Azafran
Pimenton
Aceite de oliva Virgen extra
Sal

Paso 1º
Poner las almejas en un recipiente hondo con agua y un buen puñado de sal gruesa durante varias horas para que suelten la arena que puedan tener en su interior, transcurrido este tiempo lavarlas bien y reservar.

Paso 2º
Prepararemos un sofrito con la cebolla, el pimiento rojo y el ajo finamente picados en cuadraditos.

Paso 3º
Cuando el sofrito esté prácticamente listo, añadiremos una cucharadita de harina, una pizca de pimentón, el azafrán y la sal. Removemos rápidamente y a continuación vertemos sobre el sofrito un buen vaso de vino albariño, las almejas previamente lavadas y una hoja de laurel. Volvemos a remover.

Paso 4º
Cuando las almejas se hayan abierto, dejaremos hervir todo el conjunto por un par de minutos más y espolvoreamos un puñadito de pan rallado y perejil picado, removiendo a continuación para que el pan rallado se disuelva en la salsa ... ¡ Listas para llevar a la mesa !

FUENTE: http://www.delmorrazo.com/gastronomia/almejas-a-la-marinera.html

Medallones rellenos de foie con plátanos al horno

Saber Cocinar - Medallones rellenos de foie con plátanos al horno

TARTA DE SANTIAGO

250 gramos de almendra molida cruda (yo usé almendra de la variedad Marcona)
250 gramos de azúcar (de la normal)
5 huevos grandes
La ralladura de la piel de medio limón
Media cuchara pequeña de canela (unos 3 gramos)
1 cucharada sopera de azúcar glass (para espolvorear)
1 trocito de mantequilla sin sal para untar el molde (con una cucharada bastará)
1 molde redondo desmontable de 22 cm de diámetro y una cruz de Santiago de papel

PARA 8 O 12 PERSONAS

Pon a calentar el horno a 175 grados centígrados (arriba y abajo).

En un bol echa el azúcar, la almendra molida, la canela y la ralladura de limón. Con un tenedor mezcla todo bien.

Ahora añade los huevos y con una cuchara o una lengua de gato (espátula de goma) mezcla todo bien. No hay que batir, hay a quien le gusta darle volumen a la tarta pero yo no la preparo así, así que solo mezcla hasta que esté todo bien mezclado.

Coge el molde y úntalo con la mantequilla. Después vierte la mezcla en el molde y mete en el horno a 170º centígrados durante 50 minutos hasta que la superficie esté bien doradita, tostadita, no quemadita
Mientra se hace la tarta pincha aquí para bajarte la Cruz de Santiago e imprimirla en tu casa con tu impresora. Recortala y espera a que esté la tarta lista.

Cuando la tarta esté bien horneada sácala del horno y deja que se enfríe antes de desmoldarla. Cuando esté fría quítala del molde, pon encima la Cruz de Santiago que has recortado y espolvorea por encima el azúcar glass. La mejor forma de hacer ésto es poniendo el azúcar glass en un colador y moverlo ligeramente para que el azúcar caiga sobre la tarta (es muy parecido a lo que hacemos cuando tamizamos la harina.

Bueno solo te queda quitar la cruz de papel con cuidado de que no se te caiga encima de la tarta toda el azúcar que tiene encima la plantilla de papel y listo. Fuera de la cocina y a comer!!

A comer:

Para hacer una auténtica tarta de Santiago debes usar una de estas variedades de almendra mediterránea: Mallorca, Mollar, Marcona, Comuna, Largueta o Planeta. Y además la cantidad de almendras usadas no puede ser inferior al 33 % del peso total de la tarta.

El azúcar utilizado normalmente es el azúcar común que tenemos en casa, también hay que utilizar un 33 % del peso total de la tarta. No hay que contabilizar el azúcar glass que utilizaremos para espolvorear la tarta.

El tercer ingrediente fundamental es el huevo, que según la receta del Consejo “Tarta de Santiago”debe representar al menos un 25 % del peso total de la tarta.

Si sumamos todo lo anterior vemos que al menos el 91 % de una Tarta de Santiago está compuesta por almendras, azúcar y huevos. Además hay que sumar los aromatizántes que utilicemos a nuestro gusto (ralladura de limón, brandy, canela, orujo, etc), de lo que se deduce que si compras una Tarta de Santiago preparada con harina no estás comprando una auténtica Tarta de Santiago a menos que se trata de una tarta forrada (el forro se prepara con harina).

Por último quiero sugerirte que pruebes distintas combinaciones para aromatizar la tarta, aquí hemos usado canela y limón, pero tu puedes usar lo que prefieras, solo una sugerencia, una cucharadita de licor puede darle un sabor completamente distinto, atrévete con el orujo, el amaretto, el anís, el brandy …. lo que prefieras. Fuente http://www.javirecetas.com/tarta-de-santiago/

MERLUZA EN SALSA VERDE

4 rodajas de merluza (de unos dos dedos de grosor cada una)
250 gramos de almejas (si son grandecitas mejor)
125 ml de caldo de pescado
2 cucharadas de vino blanco (yo usé manzanilla La Gitana)
4 dientes de ajo
3 cucharadas con perejil picado
1 cucharada de harina
4 cucharadas de aceite de oliva
sal

Lo primero de todo es preparar las almejas para que suelten toda la arena. Tienes que dejarlas en remojo con sal 1 hora y cambiarles el agua un par de veces (total 2 horas). Si vas mal de tiempo déjalas en remojo mientras preparas la receta y sácalas del agua justo antes de añadir al la cazuela pero te arriesgas a tragar un poco de arena.
Pela los dientes de ajo y pícalos muy finos. Coge una cazuela ancha (lo suficiente para meter las cuatro rodajas de merluza y las almejas), echa el aceite y pon a calentar. Luego añade los ajos y vigila que no se quemen.
Cuando los ajos lleven un par de segundos bailando en el aceite (saltando con el chisporroteo) echa la cuchara de harina y cocínala durante medio minuto.
A continuación añade el vino y luego el caldo de pescado (si está caliente mejor). Si el caldo de pescado no lleva sal añade una pizca y prueba de sal, pero ten en cuenta que las almejas y el pescado soltarán algo de sal. Así que ve con cuidado.
Sala las rodajas de merluzas por ambos lados y cuando el caldo esté bien caliente añade el perejil picado y las rodajas a la cazuela. Deja 3 minutos por una de las caras meneando la cazuela suavemente para que la salsa vaya ligando (como en el bacalao al Pil Pil).
Pasados los tres minutos dale la vuelta a las rodajas de merluza y añade las almejas. Sigue meneando la cazuela para que la salsa siga ligando A medida que se vayan abriendo las almejas puedes ir retirándolas con una pinzas a un plato y así evitarás que cojan una consistencia gomosa (muy dura, como caucho). Cuando las tengas todas abiertas devuelvelas a la cazuela para que tomen algo de calor y si han pasado tres minutos desde que le diste la vuelta a las rodajas de merluza el plato está listo para servir.
Reparte dos rodajas en cada plato y rodea con las almejas. Después baña con la salsa verde el pescado y el marisco (yo en la foto añadí poco caldo pero en la mesa le puse cantidad). Fuera de la cocina y a comer!!!

A comer:

Hoy poco más que añadir, excepto que esta salsa invita a mojar pan así que no olvidéis comprar una buena barra. Por cierto, si os apetece otra receta de merluza algo distinta (con una salsa casi verde pero con almendras) te invito a que pruebes esta Merluza en Salsa.

Espero que les guste esta receta de pescado y que disfruten en la mesa con este plato.Pronto tendremos más recetas de cocina. Un saludo cocineras y cocineros.

Fuente: http://www.javirecetas.com/merluza-en-salsa-verde/

PAELLA VALENCIANA

La variedad de ingredientes hace que se denomine con el apelativo de preparación barroca por la disposición final en la presentación. Hoy en día resulta raro encontrar un restaurante español que no ofrezca habitualmente este plato en su menú. Su popularidad creció tanto a lo largo del siglo XXa nivel internacional que hoy en día es un plato que puede encontrarse en los restaurantes de occidente. Esta popularidad ha hecho que la paella haya ido sufriendo transformaciones desde la receta original de la paella valenciana (de pollo, pato, conejo y caracoles) y hayan aparecidos variantes que se resumen en paella marinera elaborada con una combinación de pescado y/o marisco y la paella mixta que consiste en una mezcla de carne y marisco (o pescado).

600 gramos de arroz
1/2 de pollo troceado
2 alcachofas
2 pimientos rojos medianos
2 tomates maduros
Pimienta molida
Un diente de ajo
Perejil
1 hebra de azafrán (o colorante)
Aceite de oliva (un vaso, 1/4 de litro)
1/2 limón
Ramitas de romero y tomillo
Sal

PARA 4 Ó 6 PERSONAS:

Paso 1: Se fríe el pollo con aceite. Una vez frito se pone a hervir con 8 vasos de agua.

Paso 2: Se sofríen las alcachofas, el pimiento y se separan aparte Por otro lado se sofríe el tomate y el ajo.

Paso 3: Se echa el arroz y se le dan unas vueltas con el tomate y el ajo ya sofrito.

Paso 4: El pollo debe estar ya hervido tras una 1/2 hora y antes de que se termine de sofreír el arroz con el tomate y ajo, se añade todo. Esto es: el pollo ya hervido con su agua (el pollo debe llevar 6 vasos de caldo tras hervirlo); después se añaden las alcachofas y el pimiento; el zumo de medio limón; un poco de pimienta, un poco de perejil, tomillo, romero, la hebra de azafrán picada (si no se tiene azafrán puede utilizarse colorante) y sal.

Paso 5: Ya tenemos todo lo anterior en la paellera o sartén. Al principio fuego fuerte, a mitad de cocción se baja a medio fuego y tras unos 20 minutos en total (más cinco minutos de reposo) ya debe estar lista para servir.

Variantes:

Con carne de cerdo: todo igual, se añade 200 gramos de magro de cerdo, saldrá mucho más sabroso. Todo igual que lo anterior (la carne de cerdo se junta con la del pollo y se hace paso a paso como hemos dicho).

Trucos / Consejos /Secretos : El limón es importante para que salga suelto... Agua: excepto en Levante, se aconseja utilizar agua mineral. No olvidar hacerlo en una sartén o paella con el tamaño adecuado; los ingredientes frescos de la mejor calidad; El fuego debe estar bien repartido por la paellera; No lave el arroz ; Recuerde que el arroz un poco pegado (socarraet) en el fondo es el de mejor sabor (no lo tire, pruébelo). Limpiar la paellera: tras limpiarla y antes de guardar, frotar con un poco de aceite, así no de oxidará. El tomillo y romero cultívelo en macetas. Estas hierbas han mostrado ser buenas aliadas contra el cáncer.

CALDEIRADA DE PESCADO A LA GALLEGA

Sal,
Laurel, 1 hoja
Cebolla,
Patatas, 1kg.
Pimiento verde,
Ajo,
Perejil,
Pimiento dulce,
Pescado, 1,2 kg. De merluza, rodaballo, rape, corujo y/o abadejo
Guindilla

Se cortan las patatas en rodajas de un centímetro de espesor.

En una cazuela se ponen las patatas y encima el pescado.

A continuación la cebolla, el ajo, el perejil y el pimiento, guindilla y laurel.

Se espolvorea generosamente con pimentón dulce.

Se baña todo con aceite y se le agrega agua de caldo hasta cubrir la cazuela.

Se pone a fuego fuerte hasta que empieza a hervir y luego se baja al mínimo de fuego para que se cueza lentamente, moviendo la cazuela continuamente.

SANGRÍA

Esta exquisita bebida comestible admite casi todas las frutas. Cuanto más tiempo se tenga preparada más ganarán en aroma y sabor el vino y las frutas que en ella se maceran, suprimir el plátano o ponerlo sólo media hora antes de servir, para que no se ablande demasiado.

PARA 6 PERSONAS:

1 litro de vino tinto
2 melocotones
1 manzana
1 pera
1 plátano
1 naranja
3 limones
1 copa de coñac
4 cucharadas de azúcar
1 pizca de canela molida (optativo)

Poner el vino en una jarra grande (de 2 litros de capacidad aproximadamente).
Exprimir dos limones y verter el zumo, colado, en la jarra.
Cortar la naranja y el limón restante en cuñas frías (con la piel). Retirar las pepitas.
Pelar y cortar en trozos menudos los melocotones, la manzana (si es de piel roja se puede conservar la piel) y la pera. El plátano se cortará en rodajas.
Poner toda la fruta cortada en la jarra de vino. añadir el azúcar y el coñac y remover bien con cuchara de madera.
Añadir una bandeja entera de cubitos de hielo(18 ó 20 cubitos). Probar y rectificar de azúcar si es preciso. La sangría en este punto, debe resultar fuerte, pues al fundirse los cubitos de hielo rebajará.
Dejar reposar por lo menos media hora antes de servir, aunque puede dejarse varias horas o incluso hasta el día siguiente. Las frutas pueden servirse junto con la bebida o en una copa aparte, con cucharilla, cuando se haya consumido aquella.

Truco del almendruco...

Truco del almendruco

Los olores de la verdura se reducen poniendo un pedazo de pan o un chorrito de zumo de limón en el agua.
Las verduras cocidas sobrantes se pueden convertir en un plato sabroso salteándolas con mantequilla o aceite y añadiendo unos trocitos de jamón o perejil picado.
Si la tapa del cazo no ajusta bien, cubrirlo con una hoja de papel de aluminio y poner la tapa encima.
Se ahorra combustible cociendo al vapor por el método cerrado, varias verduras en el mismo cacharro. Se empiezan por las más duras y se van añadiendo las más tiernas para que estén todas listas al mismo tiempo.

CALAMARES EN SU TINTA

Más de una vez he oído decir que, lo mejor de los Calamares en su tinta es la salsa. Y sí que es cierto, que puedes disfrutar a lo grande mojando pan en la negritud de este unto con sabor a mar. Para esta ocasión hemos escogido el arroz integral como acompañante, por ser mucho más saludable y tener más fibra que el blanco.

PARA 4 O 6 PERSONAS:

1 kg. de calamares limpios y sus tintas
2 cebollas
1 vaso de salsa de tomate
1 vaso de vino blanco
250gr. de arroz integral
una rama de romero fresco y aceite de oliva

1. Trocear los calamares de forma rústica, incluidas sus patas y reservar. Picar en brunoise las cebollas y pocharlas en una cazuela con un buen chorro de aceite de oliva, lentamente durante 20-25 min.

2. Pasado ese tiempo subimos un poco el fuego y añadimos los calamares, que comenzarán a sacar agua. Removemos bien, dejamos cocinar durante 10 min y añadimos las tintas, que disolveremos previamente en el vino blanco. Dejamos que se evaporen el alcohol del vino, añadimos la salsa de tomate y dejamos que la salsa espese lentamente a fuego medio-bajo durante 20 min.

3. Si la salsa, pasado ese tiempo, queda muy líquida se puede espesar añadiendo una cucharada de harina disuelta en un poquito de agua, removiendo bien después y cocinando 5 min. más.

4. Para cocer el arroz, pondremos en un recipiente agua, en una promoción de 2 y ½ por 1 de arroz, con un poco de sal e incorporaremos la rama de romero fresco. Cuando esté hirviendo añadiremos el arroz integral y cocinaremos el tiempo indicado por el fabricante. El que he usado es de la marca Nomen y sólo necesita 20 min. de cocción, más otros 5 de reposo.

Servir el arroz caliente y sobre éste los calamares en su tinta.

TORRIJAS

Este es un postre familiar típico de pascua. Se puede hacer con pan corriente o con pan especial del que se vende para torrijas. En cualquier caso conviene que sea de la víspera. Si se pone pan especial, no remojarlo demasiado en el vino, pues queda muy blando y pueden romperse las rebanadas al rebozarlas.

PARA 6 PERSONAS:

1 barra de pan de la víspera
1/2 litro de vino blanco corriente
3 huevos
3/4 de litro de aceite para freír
Canela molida

Hacer un almíbar dorado con 250 gramos de azúcar y 350 ml. de agua. Reservarlo.
Poner el vino en un tazón y añadir 5 cucharadas de azúcar. Remover hasta que se disuelva.
Cortar el pan en rebanadas de 1,5 cm. de grosor, mojarlas en el vino una a una y ponerlas en una fuente llana., sin amontonar.
Batir los huevos y poner a calentar el aceite en una sartén grande.
Rebozar en el huevo cada rebanada y freírlas en el aceite caliente unos 2 minutos por cada lado o hasta que estén doradas.
Según se van sacando de la sartén, se introducen en el almíbar unos segundos y se sacan a una fuente llana.
Cuando estén todas fritas, se espolvorean con canela, azúcar en polvo o una mezcla de ambas. Se sirven frías o templadas.

GUISO DE MARAGOTA

MARAGOTA O PINTO

Receta enviada por Fernando Galindo Gonzalez

Este guiso es típico en los barcos pesqueros gallegos. La Maragota es pescado es de roca, tiene bastante espina pero es delicioso, los ejemplares más grande de Maragotas, también conocidos como Pintos, suele presentar menos espinas que los de menor talla.

Maragota (Pinto) de 1,5 Kg
3 o 4 patatas; orégano
1/2 medio vaso de agua
una pizca de pimentón
1 cebolla; guisantes
1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
azafrán
1 hoja de laurel
sal y pimienta al gusto

Se pone en una cazuela de barro las patatas en rodajas de medio centímetro, se corta la cebolla en juliana y encima se ponen los guisantes y la maragota ya salada.
Vertemos el aceite, el azafrán, el pimentón, la sal, la pimienta, el agua por encima y por último el laurel. Todo ello en crudo. Ponemos a hervir a fuego fuerte durante 5 minutos tapado. Luego destapamos y a fuego suave lo dejamos otros 5 minutos. Es conveniente cortar la patata en rodajas de medio centímetro y la maragota en rodajas de 3 cms. pues como cuece todo junto, de esta forma no se nos deshará nada. Pasado este tiempo, dejamos reposar la cazuela. Se puede ver que el pescado suelta la suficiente agua para cubrirse por completo.

CASTAÑAS AL HORNO

1. Hacemos un corte profundo en forma de cruz en la cáscara de la castaña.

2. Ponerlas en remojo durante 15 minutos en agua caliente. (Hay mucha gente que se salta este paso)

3. Pre calentar el horno a 170 – 180 grados, unos 10 minutos. Se ponen las castañas con un corte cada una, en la bandeja, a 170 -180 grados (horno medio), unos 20 minutos o hasta que la cáscara se comience a curvar pero sin que llegue a tostarse la castaña por dentro. Taparlas después con un paño húmedo lo que facilitará que se puedan pelar.

4. Se pelan en caliente.

TORTILLA ROMANA DE MUROS

TORTILLA ROMANA

6 huevos
1 vaso de vino dulce o moscatel
Un poco de azúcar
Relleno de crema pastelera

Se baten las claras a punto de nieve y séle añaden las yemas.

Se ponen en un molde el azúcar y el vino dulce se le da vueltas hasta que se disuelva el azúcar, se echa en cima el huevo batido y se mete en el horno hasta que este cocido.

Cuando este listo se seca y se le es curre el liquido y séle da vuelta en una fuente se rellena con la crema pastelera y se adorna con caramelo y se le añade un poco del anivar.